醋大蒜是一道传统的美食，也有很多功效，能够帮助增强免疫力、降低血压、预防感冒等。但是，要制作出美味的醋大蒜，选用的大蒜也是至关重要的。

首先，要选择新鲜的大蒜。新鲜的大蒜外皮光滑，没有斑点，手感坚实，味道较浓烈。而老的大蒜外皮干燥，有斑点，手感松软，味道较淡。

其次，要选择大蒜头相对较大的大蒜。大蒜头大的大蒜，其内部的鳞茎也比较大，口感更好。而小的大蒜头内部的鳞茎相对较小，口感不如大蒜头大的大蒜。

最后，要选择外皮干净的大蒜。如果大蒜的外皮上有泥土或者其他杂质，就不容易清洗干净，影响口感和食用安全。

总之，选用好的大蒜是制作美味醋大蒜的基础，选用好的大蒜不仅可以提高醋大蒜的口感和营养价值，还可以保证食用的安全性。