东北铁锅炖鱼是一道口感鲜美、营养丰富的地方美食，其制作过程也颇为考究。选用什么鱼烹制出来的味道也大不相同，下面就来介绍一下如何选鱼。

首先，要选用鲜活的鱼。新鲜的鱼肉质细腻，入口鲜嫩，口感极佳。可以选择当地的河鱼或是海鱼，最好选择体型较大，肉质紧实的鱼。

其次，要选用适合炖的鱼。炖鱼需要耐煮和不易散架的鱼种，比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼种肉质鲜嫩，口感好，也比较容易入味。

最后，要看自己的口味和需求。如果喜欢吃口感稍微有点儿嚼劲的鱼肉，可以选择鲤鱼或者草鱼；如果喜欢吃口感更加嫩滑的鱼肉，可以选择鲫鱼。

总之，选用什么鱼烹制出来的东北铁锅炖鱼口感都极佳，只要新鲜、适合炖的鱼种都可以，最后还可以根据自己的口味进行微调，做出属于自己口感的美味佳肴。