香椿是一种常见的蔬菜，具有很高的营养价值和美味口感，被广泛食用。一些人可能会在烹调香椿时有疑惑：香椿是否需要焯水？如果没有焯水，用油炒能吃吗？

首先，需要了解的是，焯水是一种烹调方法，可以帮助去除蔬菜的苦味和杂质，使其更加嫩滑。对于一些比较硬的蔬菜来说，焯水是必要的，但对于香椿这种嫩叶蔬菜，焯水并不是必须的。

其次，用油炒香椿也是一种很常见的烹调方法，可以保留香椿的鲜美口感和营养成分。当然，如果您想更加健康地食用香椿，可以选择清炒或者水煮的方式。

最后，需要注意的是，无论是焯水还是油炒，都需要掌握好火候，避免过度加热，影响香椿的口感和营养价值。另外，为了保证食品安全，建议在烹调前将香椿清洗干净，去除杂质和农药残留。

综上所述，香椿不一定需要焯水，用油炒也可以食用，但需要注意火候和食品安全。无论哪种烹调方式，都可以让您品尝到香椿的美味和营养。