柠檬是一种常见的水果，它富含维生素C和矿物质，常被用于制作饮料、烹调和药用。但是，在制作柠檬汁时，很多人都有一个疑惑：要不要去掉柠檬皮？

事实上，这取决于你个人的口感偏好和用途。如果你喜欢柠檬的清新香气和微苦味，那么可以不去皮直接榨汁。柠檬皮中的挥发性油脂和苦味物质可以为柠檬汁增添复杂的味道，同时也富含营养成分，如黄酮类化合物和柠檬酸。

但是，如果你不喜欢苦味或者准备用柠檬汁作为烹调或饮料的原料，建议去掉柠檬皮。柠檬皮上可能会残留农药或其他有害物质，去皮可以减少食品安全隐患。此外，在柠檬皮和果肉之间还有一层白色的内皮，它含有苦味物质，去掉后可以让柠檬汁更加清爽。

无论你选择去皮还是不去皮，制作柠檬汁时都需要注意卫生和食品安全。在榨汁前，应将柠檬表面洗净，尽可能去除表面的污垢和杂质。使用干净的切菜板和刀具，避免污染汁液。最后，饮用或使用柠檬汁的时候要尽快饮用或加入其他食材中，以免细菌滋生导致食品变质。

总之，柠檬榨汁是否要去皮，取决于你的个人口味和用途。无论如何，卫生和安全始终是最重要的，在制作过程中一定要注意。