香椿芽咸菜是一道美味可口的小菜，制作简单，口感鲜美，非常适合搭配米饭或者面食食用。下面，我来介绍一下如何制作香椿芽咸菜。

所需材料：

1. 香椿芽 适量

2. 盐 适量

3. 辣椒粉 适量

4. 姜末 适量

5. 食用油 适量

制作步骤：

1. 将香椿芽洗净，去掉杂质和残叶，晾干备用。

2. 取一个干净的碗，将洗净的香椿芽放入碗中。

3. 加入适量的盐，用手搅拌均匀，让盐充分渗透入香椿芽中。

4. 加入适量的辣椒粉和姜末，搅拌均匀。

5. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。

6. 将调好味的香椿芽放入锅中，用中小火慢慢翻炒，一直炒到香椿芽变软，出现微微的焦香味儿即可。

7. 熄火，将香椿芽咸菜装入碗中，稍微晾凉即可食用。

小贴士：

1. 香椿芽本身就比较咸，所以在加盐的时候要控制一下盐的用量。

2. 辣椒粉和姜末的用量可以根据个人口味来控制，如果喜欢吃辣的话可以多放一些。

3. 在炒香椿芽的时候要用中小火，否则容易糊底。

4. 制作好的香椿芽咸菜可以放入冰箱保存，可以保存几天。