香椿是一种非常常见的野菜，常被用来制作各种美食。然而，在制作香椿时，很多人会有一个疑问：香椿可不可以不焯水直接吃呢？

实际上，香椿是一种野生蔬菜，含有一定的草酸和草酸钙。如果不进行焯水处理，草酸会影响人体对钙的吸收。同时，香椿中含有一些细菌和寄生虫的卵，如果不进行焯水处理，这些细菌和卵可能会对人体造成危害。

因此，为了确保食品安全，我们建议在制作香椿时，先将它焯水一下，再进行其他的烹饪。焯水的方法很简单，只需要将香椿放入开水中烫一下，然后取出放置在凉水中，直到冷却。

当然，如果您是在野外采摘香椿，为了确保安全，最好进行彻底的清洗和消毒处理，以去除细菌和卵。

总之，虽然香椿是一种美味的野菜，但为了确保食品安全，我们建议在制作香椿时，进行必要的焯水处理。