淀粉，又叫做澄粉、薯粉或玉米粉。它是一种常见的碳水化合物，是植物细胞的主要储能物质。淀粉分为两种类型：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉分子结构简单，易于消化；支链淀粉分子结构复杂，难以消化。在人体中，淀粉可以被分解为葡萄糖，提供能量给身体使用。

淀粉在食品加工中有广泛的应用。它可以作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂和粘结剂。许多食品，如面包、饼干、糖果、薯片和米饭等，都含有淀粉。此外，淀粉还可以用于制作生物塑料、纸张和纺织品等。

除了食品加工，淀粉在医药、化妆品、石油、建筑材料等领域也有广泛的应用。例如，淀粉可以用于制作药丸、凝胶、膏药、化妆品和涂料等。

总的来说，淀粉是一种非常重要的化学物质，具有广泛的应用价值。它是人们日常生活和工业生产中不可或缺的一部分。