粉干和米粉是中国南方非常常见的食材，它们都是制作米线和米粉等面食的主要原料。尽管它们看起来非常相似，但它们之间的区别还是有很多的。

首先，粉干是用米和水混合后研成粉末制作而成的，而米粉则是将米浸泡后磨成细粉制成的。因此，粉干的颜色略微浅一些，而米粉则更白。

其次，它们的口感和用途也有所不同。粉干的口感比较细腻，有些弹性，适合制作炒米线、炒粉等炒菜类食品；而米粉的口感比较柔软，适合作为火锅、热干面等面食的主要食材。

此外，它们的烹饪时间也有所不同。由于粉干的口感比较硬，因此需要先用开水烫一下，再进行加工；而米粉则只需要用热水煮熟即可。

总之，粉干和米粉都是非常常见的面食原料，在烹饪中使用也各有千秋。要根据不同的需求选择适合的原料来制作出更加美味的菜肴。