一水柠檬酸作为一种食品添加剂，被广泛地应用于食品加工、制作饮料等方面。但是，它并非完全安全，也存在一些危害。

首先，一水柠檬酸具有腐蚀性，如果误食或接触到皮肤和眼睛等部位，会引起灼热感、红肿、溃疡等不适症状。因此，在使用一水柠檬酸时，需要严格控制剂量和使用方法，以免对人体造成伤害。

其次，一水柠檬酸还可能引起过敏反应。一些人可能对柠檬酸敏感，食用含有一水柠檬酸的食品会导致过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状。因此，对于易过敏的人群，应避免食用含有一水柠檬酸的食品。

此外，长期摄入一水柠檬酸也会对人体健康造成影响。一些研究表明，摄入过多的一水柠檬酸会导致肾结石的形成，而且还会增加胃肠道溃疡和癌症的风险。因此，建议人们在食用食品时，尽量减少一水柠檬酸的使用量。

综上所述，一水柠檬酸虽然在食品加工中具有一定的作用，但是它也存在一些危害。我们应当保持谨慎的态度，在使用时严格控制剂量和使用方法，以保证人体健康。