黄鳝是一种营养丰富的食品，它含有多种维生素和矿物质，可以为人体提供充足的营养。但是，过度食用黄鳝也会对身体造成一定的影响。

首先，黄鳝富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，可以提高人体免疫力和抗疲劳能力。同时，黄鳝还含有多种矿物质，如钾、钙、镁等，可以促进骨骼生长和维护神经系统健康。

然而，过度食用黄鳝也会对身体造成负面影响。首先，黄鳝富含嘌呤，过多的摄入可能会导致尿酸增高，进而引发痛风等疾病。其次，黄鳝是一种易于寄生虫感染的水产品，如果不经过彻底的加工处理，食用可能会引发寄生虫感染。

综上所述，适量食用黄鳝可以为身体提供丰富的营养，但是过度食用会对身体造成负面影响。在食用黄鳝时，需要注意加工处理和控制食用量，以确保健康和安全。