金汤肥牛是一道非常有名的川菜，其制作方法需要掌握一些窍门才能做出口感鲜美、味道浓郁的佳肴。

首先，选用好的牛肉非常重要。最好选择肉质细嫩、油脂丰富的肥牛肉，这样可以保证菜肴的口感和味道。同时，肥牛肉在烹制过程中容易熟透，不会出现硬嚼的情况。

其次，烹制过程中需要掌握好时间和火候。在炒制肥牛肉的时候，要先用高温快炒，让肉表面焦香，锁住肉汁，然后再用中小火慢慢煮烤。这样可以让肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

最后，关键的一步是调制金汤。金汤的主要原料是牛骨和各种香料，需要煲制数小时才能熬出浓郁的味道。在煲制过程中，需要注意火候和时间，煲到汤色浓郁、味道鲜美即可。

总之，制作金汤肥牛需要选用好的牛肉、掌握好时间和火候，以及煲制出浓郁的金汤。只有这样才能做出美味的金汤肥牛，让人食欲大开。