八宝饭是中国传统糕点之一，制作方法简单，但关键在于米的选择和煮制技巧。通常情况下，八宝饭的米是采用糯米来煮制的。

糯米是一种粘性较强的米类，它的表面光滑，口感柔软，适合制作糕点和粘糕等食品。糯米还具有较高的黏度和弹性，因此在煮制八宝饭时，能够很好地保持米的形状和口感。

在煮制八宝饭时，需要注意的是糯米的浸泡和煮熟时间。首先，将八宝饭所需的糯米洗净后，浸泡在清水中至少两小时以上，以使米粒吸足水分，增加米的黏性。然后，将糯米放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸30分钟左右，直到米粒熟热、饱满、有弹性。

在煮熟糯米的过程中，需要注意火候和水量。火候过大或水量不足，容易导致米粒煮糊或没有煮熟。因此，在煮糯米时，建议使用中小火，同时加足适量的清水，以保证米的煮熟度和口感。

总之，八宝饭的米采用糯米来煮制，煮熟的糯米需要注意浸泡、火候和水量，这样才能做出口感饱满、软糯可口的八宝饭。