白切鸡是广东传统的名菜之一，制作起来不仅考验厨师的刀工技巧，还要掌握煮的时间。那么，白切鸡煮多长时间合适呢？

首先，要选择新鲜的鸡，最好选用母鸡，因为母鸡肉质鲜嫩，口感更好。将鸡洗净后，放入开水中煮沸，火候要控制得当，保持水的温度在八十度左右，这样可以让鸡肉更加嫩滑，不至于煮老。

一般来说，中小型的鸡煮20-25分钟左右就可以了，大型的鸡需要煮30-35分钟，具体时间还要根据鸡的大小和品种来确定。可以用筷子或者牙签插入鸡腿处，如果插入后汁液流出的颜色是清澈的，那么就表示煮熟了。

煮好后，把鸡捞出来，放入冰水中浸泡一下，这样可以让鸡肉更加有弹性，口感更好。最后切成小块，配上姜葱蒜酱或者辣椒酱，就可以享用美味的白切鸡了。

总之，掌握好白切鸡的煮的时间非常重要，需要根据鸡的大小和品种来确定，同时要掌握好火候，让鸡肉更加嫩滑。