芋儿烧鸡是一道非常有特色的川菜，它的主要特点就是口感鲜美、香气扑鼻、味道独特，深受大家喜爱。下面我就来介绍一下芋儿烧鸡的做法及川味窍门。

首先，准备好所需材料：鸡肉、芋头、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、花椒、辣椒等。

其次，将鸡肉洗净，切成小块，加入料酒、酱油、盐、鸡精、蒜末拌匀腌制20分钟。

接着，将芋头去皮，切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。

然后，将葱、姜、蒜切成小末备用。

接下来，将锅烧热，加入少量油，放入花椒、辣椒爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。

然后，加入葱、姜、蒜末炒香，加入鸡肉煸炒至变色，再放入焯水后的芋头块，加入适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟左右。

最后，加入少量糖和适量的盐调味，炖煮10分钟后即可出锅装盘。

经过以上步骤，一道香气扑鼻的芋儿烧鸡就做好了。这道菜品不仅口感鲜美，还有着浓郁的川味风味，绝对是美食爱好者不可错过的佳肴。