炒菜是中华饮食文化中的一种常见烹调方法。在炒菜的过程中，选用不同的食材以及配料，可以烹制出各种不同的美味菜肴。其中，蒜和葱是常用的调味品之一，它们的用途也各有不同。

首先，我们来谈谈蒜的用途。蒜是一种广泛使用的调味品，它具有独特的香味和味道，并且有着很好的调味效果。在炒菜中，蒜可以被用来增强菜肴的香味和味道，并且还可以使菜肴更易于消化。一般来说，炒青菜、豆腐、肉类和海鲜等菜肴时，都可以适量添加蒜末或切碎的蒜瓣，以增加菜肴的美味程度。当然，蒜的用量也要适量，过多的蒜会掩盖菜肴本身的味道，影响口感。

其次，让我们来看看葱的用途。葱也是一种常用的调味品，它具有清香的味道和独特的口感。在炒菜中，葱可以被用来增加菜肴的口感和风味，并且还可以提高菜肴的营养价值。一般来说，炒肉类、蛋类和鱼类等菜肴时，都可以适量添加切碎的葱花，以增强菜肴的香味和味道。此外，葱还可以用来做配菜，制作葱油饼、葱花拌面等美味小吃。

总之，在炒菜时，选用不同的配料，可以让菜肴的味道更加丰富，口感更加细腻。而蒜和葱作为常见的调味品，它们的用途也各有不同。在炒菜时，我们可以根据不同的菜肴类型和个人口味，适量添加蒜和葱，以制作出更加美味的佳肴。