山野菜是一种非常健康和美味的食材，但是在烹饪前必须先进行清洗并泡发。那么，用温水泡还是冷水泡呢？

一般来说，山野菜都是比较嫩的，所以泡发时间不要太长，以免影响口感和营养价值。对于大部分山野菜来说，使用冷水泡发是最好的选择。这是因为冷水可以保持山野菜的营养成分和口感，同时还可以去除其中的杂质和残留物。此外，使用冷水泡发还可以避免山野菜中的一些酸性物质溶解在水中，影响到其口感。

当然，对于一些比较老的、硬的山野菜，可以使用温水泡发。这是因为温水可以软化这些山野菜，使其更容易泡发。但是，需要注意的是，使用温水泡发的时间不要太长，否则会影响山野菜的口感和营养价值。

总之，对于大部分山野菜来说，使用冷水泡发是最好的选择。但是对于一些老的、硬的山野菜，可以使用温水泡发。在泡发的过程中，还需要注意泡发的时间不要太长，以免影响到山野菜的口感和营养价值。