在烘焙馅饼的过程中，面的状态和温度是非常重要的。因为只有面团的状态和温度适宜，才能制作出口感松软、筋道的馅饼。

那么，用开水还是温水来制作馅饼的面呢？其实这个问题并没有绝对的答案，因为不同的面粉品牌、不同的气温、湿度等因素都会影响面的状态和温度。

一般来说，用开水来制作面的话，可以使得面筋更加结实，馅饼的口感会更加劲道。但是，如果开水温度过高，会使得面筋过度收缩，馅饼就会变得紧实、干硬。因此，如果选择用开水来制作面，需要控制好开水的温度，保持在70℃左右。

而用温水来制作面的话，可以使得面筋更加柔软、易于操作，馅饼的口感会更加酥软。但是，如果温度过高，会使得面筋过度发酵，馅饼就会变得松散、凹陷。因此，如果选择用温水来制作面，需要控制好温度，保持在30℃左右。

总之，无论是用开水还是温水来制作面，都需要掌握好温度和时间的把握，根据自己的经验和感觉进行调整。只有经过不断的尝试和实践，才能制作出口感完美的馅饼。