腌青菜是一道非常受欢迎的家常菜，在中国的北方地区尤其流行。腌青菜口感酸爽，适合与米饭或面食搭配食用。接下来，我们来介绍一下关于腌青菜的做法大全。

做法一：白菜腌制法

材料：新鲜的白菜、盐、辣椒、葱、姜、大蒜、糖、醋、料酒。

步骤：

1. 将白菜切成小块，洗净后沥干水分。

2. 准备一个大的容器，将白菜放入其中。

3. 加入适量的盐，用手搅拌均匀。

4. 将葱、姜、大蒜、辣椒切成碎末，加入到白菜中。

5. 加入适量的糖、醋、料酒，搅拌均匀。

6. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，大约3-5天后即可食用。

做法二：黄瓜腌制法

材料：新鲜的黄瓜、盐、辣椒、葱、姜、大蒜、糖、醋、料酒。

步骤：

1. 将黄瓜切成小块，洗净后沥干水分。

2. 准备一个大的容器，将黄瓜放入其中。

3. 加入适量的盐，用手搅拌均匀。

4. 将葱、姜、大蒜、辣椒切成碎末，加入到黄瓜中。

5. 加入适量的糖、醋、料酒，搅拌均匀。

6. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，大约3-5天后即可食用。

做法三：萝卜腌制法

材料：新鲜的萝卜、盐、辣椒、葱、姜、大蒜、糖、醋、料酒。

步骤：

1. 将萝卜切成小块，洗净后沥干水分。

2. 准备一个大的容器，将萝卜放入其中。

3. 加入适量的盐，用手搅拌均匀。

4. 将葱、姜、大蒜、辣椒切成碎末，加入到萝卜中。

5. 加入适量的糖、醋、料酒，搅拌均匀。

6. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，大约3-5天后即可食用。

总结：

以上就是腌青菜的做法大全，无论是白菜、黄瓜还是萝卜，都可以按照以上步骤进行腌制。但是需要注意的是，腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。