牛排是一道美食中的瑰宝，是很多人心中的最爱。但是，要做出嫩又好的牛排，可不是一件容易的事情。下面，让我们来看看如何制作一道嫩又好的牛排。

首先，选牛排。牛排的选择非常重要，它直接影响到牛排的口感和质量。选择时应该挑选新鲜的、带有一定脂肪的、大理石花纹比较明显的牛排。这种牛排肉质更加鲜嫩，口感更好。

接下来，处理牛排。将牛排从冰箱中取出，放置室温下15-20分钟，让牛排适应室温，这有助于牛排的烹饪。然后，用纸巾将牛排表面的水分擦干，再用盐和黑胡椒粉擦拭牛排表面，让其入味。

然后，进行烹饪。可以选择煎、烤或烤箱等多种烹饪方式。如果选择煎，可以先在平底锅中加入一点橄榄油或黄油，等油热后将牛排放入锅中，煎煮3-5分钟，翻面再煎煮2-3分钟，直至两面金黄、熟透即可。如果选择烤，可以将牛排放入预热好的烤箱中，烤制6-8分钟，再翻面烤制4-6分钟。烤制时间可以根据个人口感调整。

最后，休息一下。在烹饪完成后，将牛排取出，放置在烤盘上，用锡纸盖好，让其在室温下休息5-10分钟。这样可以让牛排的汁液均匀分布，让口感更加鲜嫩。

以上就是制作嫩又好的牛排的方法。当然，不同人的口味和做法也不尽相同。但是，只要掌握了一些基础的技巧，相信每个人都可以做出自己喜欢的嫩又好的牛排。