芥菜是一种常见的蔬菜，它营养丰富，口感独特，而且还有很好的腌制效果。下面介绍一种10斤芥菜的腌制方法。

材料：10斤芥菜、适量的食盐、适量的白糖、适量的辣椒粉、适量的味精、适量的白醋、适量的生姜。

步骤：

1. 将10斤芥菜洗净，去掉老叶和坏叶，切成段。

2. 在一个大碗中加入适量的食盐，将芥菜依次放入碗中，轻轻地揉搓，让芥菜出水，放置20分钟。

3. 将芥菜取出，用清水冲洗干净，放到大碗中，加入适量的白糖、辣椒粉、味精和白醋，搅拌均匀。

4. 把生姜切成丝，放到芥菜中，再次搅拌均匀。

5. 把芥菜装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置到阴凉处静置一天。

6. 第二天再打开瓶子，用筷子搅拌一下芥菜，然后再次盖紧盖子，放置到阴凉处静置一天。

7. 重复以上步骤，直到芥菜腌制好，呈深绿色、微酸辣的口感即可。

这样腌制出来的芥菜不仅口感好，而且营养丰富，是非常好的下饭菜。可以放到冰箱中保存，放置得当可以保存很长时间。