蒸螃蟹是一道美味的海鲜佳肴，但是在蒸制的过程中，大多数人都会遇到一个问题：应该用冷水还是热水蒸？蒸多长时间呢？

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有些人认为用冷水蒸可以让螃蟹的肉更加鲜嫩，而有些人则认为用热水蒸可以更好地保持螃蟹的原味。

实际上，无论是用冷水还是热水蒸，都可以做出美味的蒸螃蟹。但是，需要注意的是，蒸的时间应该根据螃蟹的大小和数量来确定。

一般来说，蒸小螃蟹需要约5-8分钟，中等大小的螃蟹需要约10-15分钟，而大螃蟹则需要20-25分钟左右。如果蒸的时间过长，螃蟹的肉质会变硬，口感不佳。

在选择蒸螃蟹的水温时，可以根据自己的喜好和经验来决定。如果想要螃蟹更加鲜嫩，可以选择用冷水蒸。如果想要更好地保持原味，可以选择用热水蒸。

不过，无论是用冷水还是热水蒸，都需要注意加盐和料酒的用量，以及蒸锅的火候和水量，这样才能做出口感鲜美、肉质鲜嫩的蒸螃蟹。

综上所述，蒸螃蟹的水温和时间都需要根据螃蟹的大小和数量来确定，而选择冷水还是热水蒸则取决于个人口味和经验。无论如何，只有掌握好蒸制技巧，才能烹制出美味的蒸螃蟹。