土掉渣烧饼是一种以小麦粉、糖、油和鸡蛋为主要原料制作的传统糕点，它的特点是口感酥脆、香甜可口。然而，有时候制作土掉渣烧饼会失败，出现口感不好、不酥脆等问题，那么这是为什么呢？

首先，制作土掉渣烧饼需要掌握好面团的酥松度，如果面团过于紧实或者过于松散，都会影响到烧饼的口感。如果面团过于紧实，烧饼在烤的过程中不容易被加热均匀，导致口感不佳；而如果面团过于松散，烧饼在烤的过程中容易变形，也会影响口感。

其次，制作土掉渣烧饼需要控制好油温。如果油温过高或者过低，都会影响到烧饼的酥脆程度。油温过高会导致烧饼瞬间变焦，口感变得苦涩；而油温过低则会导致烧饼炸不熟，口感不够酥脆。

最后，制作土掉渣烧饼还需要注意原料的质量。如果使用的面粉、鸡蛋等原料质量不好，也会影响到烧饼的口感。例如，面粉太老旧会导致烧饼口感发硬，鸡蛋不新鲜会影响烧饼的香味。

综上所述，制作土掉渣烧饼失败的原因可能是面团酥松度不好、油温控制不当、原料质量不佳等。因此，只有在掌握好制作技巧的同时，选用优质的原料，才能制作出口感酥脆、香甜可口的土掉渣烧饼。