烀肉炖酸菜是一道经典的川菜，口感酸甜可口，营养丰富。下面，我来为大家介绍一下制作烀肉炖酸菜的做法。

所需材料：猪肉（500克左右）、酸菜（500克左右）、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、花椒、香叶、水淀粉。

制作步骤：

1.猪肉切成小块，用水焯一下，去除血水和杂质，备用。

2.酸菜切成小段，用清水浸泡30分钟，洗干净备用。

3.葱姜蒜切末备用。

4.热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。

5.加入猪肉块炒至变色，加入料酒煮一下去腥味。

6.加入适量清水，放入花椒和香叶，烧开后转小火煮约30分钟。

7.加入酸菜，再煮约10分钟。

8.加入适量盐和白糖调味，炖至酸菜烂熟，猪肉酥烂。

9.用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

烀肉炖酸菜色香味俱佳，口感酸甜可口，营养丰富，既可做主食，也可以作为下酒菜。大家可以根据自己的口味加减调味料的用量，制作出自己喜欢的口味。