吃鸭肠子是许多人喜欢的美食，但是，如果不注意食用，它也可能对人体造成一些危害。

首先，鸭肠子含有较高的脂肪和胆固醇，长期大量食用容易导致血脂升高，增加心脑血管疾病的风险。因此，高血脂、高胆固醇的人群应该少量食用或者避免食用。

其次，鸭肠子是一种易滋生细菌的食品，如果处理不当或保存不当，容易引起食物中毒。在食用前，应该充分清洗和煮熟，避免生食或半生食。

最后，鸭肠子还含有一定的亚硝酸盐，长期大量食用会对人体造成慢性毒害，甚至增加患癌症的风险。因此，应该适量食用，不要过量。

总之，鸭肠子是一种美味的食品，但是我们在享受美食的同时，也要注意食用的安全和健康。在食用鸭肠子时，应该注意清洗和煮熟，避免过量食用，保护自己的身体健康。