导读 山西扯面是山西省的特色传统面食之一,被誉为“面食中的皇后”。。绿色圃中小学教育网百科专栏,提供全方位全领域的生活知识
山西扯面是山西省的特色传统面食之一,被誉为“面食中的皇后”。它的制作过程相对简单,但要想做出好吃的扯面,和面是非常重要的环节。
首先,准备好面粉和水。一般来说,用优质的高筋面粉更容易制作出筋道十足的扯面。将面粉倒入大碗中,慢慢地往面粉中加入水,同时用筷子或手指搅拌。一般情况下,每500克面粉需要加入约300毫升的水,但实际加水的量需要根据面粉的吸水性来调整。
接下来,用手揉面。揉面的过程需要用到一定的技巧,手法要轻柔,力度要均匀。将揉好的面团盖上湿布,静置20-30分钟,让面团充分吸收水分和松弛。
然后,将面团分成小块,取一小块面团,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长条状。将擀好的面条折叠,用手指捏成扭曲的形状,这样扯面就做好了。
在和面的过程中,需要注意以下几点:
1. 水的温度要适当,过热或过冷都会影响面团的筋度和口感。
2. 揉面的时间要足够,让面团充分吸收水分和松弛,这样才能制作出筋道十足的扯面。
3. 制作扯面时,要用手指捏出扭曲的形状,这样可以让面条更加有嚼劲和口感。
总的来说,和面是制作扯面的重要环节之一,正确的和面方法可以让扯面口感更佳,更加美味可口。
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