发面是制作食品的重要步骤，而酵母是常见的发面剂。但是，有些人可能不喜欢使用酵母，或者没有酵母可用。那么，该如何发面蒸馒头呢？

首先，我们可以用面粉和水混合成面团，然后将其放置在温暖的地方。在温度适宜的情况下，面团中自然存在的酵母和细菌会开始发酵，使面团膨胀。这个过程需要时间，通常需要几个小时。

另外，我们也可以使用发酵粉来代替酵母。发酵粉是一种含有发酵剂和酸性物质的粉末，可以促进面团发酵。将发酵粉混合到面粉中，然后按照包装上的说明进行操作即可。

如果你想完全不使用酵母或发酵粉，也有一种方法可以发面。将面粉和水混合后，用保鲜膜或湿毛巾覆盖面团，然后将其放置在温暖的地方。这样可以让面团自然发酵，但需要更长的时间，通常需要一天或更长时间。

无论使用哪种方法，发面后就可以制作馒头了。将面团揉成小球状，然后用手压扁成薄饼，放入蒸锅中蒸熟即可。蒸的时间大约在10-15分钟左右，具体时间可以根据馒头大小和蒸锅的大小进行调整。

总的来说，不使用酵母也能发面蒸馒头，只需要耐心等待自然发酵或使用发酵粉来加速发酵。发面后，制作馒头的方法和正常情况下一样。