小苏打、酵母和泡打粉，这三种常见的烘焙原料都有着不同的作用和特点。了解它们的区别，可以让我们更好地掌握烘焙技巧，制作出更美味的糕点。

首先，小苏打是一种碱性物质，常用于面团的膨松和发酵过程中。在烘焙中，小苏打与酸性物质（如酸奶、醋、柠檬汁等）反应，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。因此，小苏打是制作蛋糕、饼干等糕点的重要原料之一。

其次，酵母是一种微生物，是面团发酵的主要原料之一。酵母在温暖、潮湿的环境中，可以利用糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。酵母可以分为干酵母和鲜酵母两种，干酵母可以长时间保存，鲜酵母需要在低温下保存，使用时需要提前激活。

最后，泡打粉是一种化学发酵剂，常用于制作蛋糕、面包等糕点。泡打粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，当其与水混合后，会产生二氧化碳，使面团膨胀。泡打粉使用方便，且不需要等待发酵时间，可以快速制作出糕点。

总的来说，小苏打、酵母和泡打粉都有着不同的作用和特点，可以根据不同的烘焙需求进行选择和使用。在使用时，需要注意使用量和配比，以免影响糕点的口感和品质。