土豆淀粉和红薯淀粉都是常见的食品添加剂，它们广泛应用于食品加工、制作糕点、面食等领域。在制作芋圆时，这两种淀粉都可以使用。但是，哪种淀粉更适合制作芋圆呢？

首先，我们需要了解一下土豆淀粉和红薯淀粉的特点。土豆淀粉是从土豆中提取出来的淀粉，它的特点是颗粒细小、透明度高、黏性强，容易形成均匀的胶状体。而红薯淀粉则是从红薯中提取出来的淀粉，它的颗粒相对较大，黏性较差。

在制作芋圆时，我们需要淀粉具有一定的黏性，这样才能把芋泥团成型。因此，土豆淀粉在芋圆制作中的优势比较明显，它能够很好地将芋泥团成型，并且不易分裂。而红薯淀粉在芋圆制作中的表现则相对较差，容易出现分裂的情况。

此外，土豆淀粉的透明度较高，制作出来的芋圆看起来比较清晰、透亮。而红薯淀粉则相对较浑浊，制作出来的芋圆看起来不太清晰。

综上所述，虽然红薯淀粉也可以用于芋圆制作，但是在口感和外观上，土豆淀粉更胜一筹。因此，如果想要制作口感好、外观漂亮的芋圆，建议选择使用土豆淀粉。