羊肉串是中国传统的小吃美食之一，也是许多人在夜市或者路边摊上的最爱。但是，你知道吗？羊肉串上不同位置的肉质口感和风味是有所不同的。

首先，羊肉串上最常见的是羊后腿肉。这部位的肉质细嫩，肉汁鲜美，味道醇香。因为这部位的肉质不会太柴硬，所以烤出来的羊肉串口感相对比较好，不会太过嚼劲。

其次，羊腰子肉也是羊肉串上的一种比较常见的部位。这部位的肉质比较柔软，而且肉香味浓郁，口感非常好。但是，因为这部位的肉质比较软，所以需要烤制的时间稍微长一些，才能烤熟。

最后，还有一种比较特别的部位，就是羊心。羊心肉质细嫩，口感鲜美，味道清香。但是，由于这部位比较小，需要经过一定的技巧和经验才能烤制好。

总之，羊肉串上不同部位的肉质和口感都各有特点，而且不同地区也有不同的风味做法。但是，无论是哪种部位的羊肉串，都需要烤制得恰到好处，才能保证口感和味道的完美。