炖大鹅是一道美味可口的传统菜肴，但是大鹅肉往往带有一些腥味，影响口感。那么，如何去除大鹅肉的腥味呢？下面介绍几种方法：

1. 腌制法：将大鹅肉切成适当大小的块，加入生姜、葱、料酒、盐等调料，腌制1-2小时，再炖制。这样能够去除大鹅肉的腥味，使其更加鲜美。

2. 焯水法：将大鹅肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，再用热水炖制。这样能够去除大鹅肉表面的腥味。

3. 煮多次法：将大鹅肉放入开水中煮沸，捞出后用清水冲洗干净，再放入开水中煮沸，如此反复3-4次，再用热水炖制。这样能够彻底去除大鹅肉的腥味，使其更加鲜美可口。

总之，炖大鹅去腥的方法有多种，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法。无论哪种方法，只要掌握得当，就能够制作出美味可口的大鹅炖品。