炖羊肉是一道美味可口的家常菜，但是很多人会遇到一些问题，比如炖出来的羊肉不够烂、有膻味等等。今天我们就来介绍一种方法，让你炖出来的羊肉又烂又好吃又不膻气。

首先，选择好羊肉。要选择新鲜的羊肉，最好是半肥瘦的羊肉，这样炖出来的肉质比较烂。如果你不确定什么样的羊肉适合炖，可以去问问当地的肉贩子。

其次，泡水。将羊肉放在清水中泡一段时间，这样可以将多余的血水和脂肪浮出来。泡水的时间可以根据羊肉的大小和新鲜程度来决定，一般来说，泡半个小时左右即可。

然后，焯水。将羊肉放入开水中焯一下，这样可以去掉更多的血水和脂肪，还可以去除一些膻味。焯水的时间大约在5分钟左右。

接着，准备调料。我们需要姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料。将这些调料准备好后，放在一个纱布袋里，这样可以方便取出，不会影响口感。

最后，开始炖。将焯水后的羊肉放入锅中，加入足够的清水，注意水量不要太多或太少。放入调料袋，再加入适量的盐和料酒。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，时间大约在1个小时左右，直到羊肉变得软烂入味即可。

这样，一道又烂又好吃又不膻气的炖羊肉就完成了。如果你不想吃肉，还可以将炖羊肉的汤汁捞出来，加入一些蔬菜和面条，做成一道营养丰富的羊肉面。