牛腱子肉是指牛身体部位中的腱肉，位于牛腿部分。腱肉是牛身体中连接骨骼和肌肉的重要组成部分，负责支撑和保护身体骨骼和肌肉。牛腱子肉通常需要长时间的烹制才能达到柔软的口感，因此常被用于炖汤、红烧肉等菜肴中。除了味道鲜美外，牛腱子肉还含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，对人体健康有益处。