擀饺子皮儿是制作饺子的重要步骤之一。下面，我们来看一下如何擀饺子皮儿。

首先，我们需要准备好饺子皮的原材料，即面粉和水。将面粉倒入碗中，然后慢慢加入水，同时用手揉搓，直到面团变得柔软有弹性。将揉好的面团盖上湿毛巾，让其静置20分钟，以便面筋得到充分的休息。

接着，将面团分成若干份，取出一份放在桌面上。用手掌将其压扁，然后用擀面杖将其擀成薄饼状。在擀面的过程中，我们需要注意以下几点：

1.擀面杖要用力均匀，不要用力过猛或过轻，以免影响面皮的质量。

2.擀面的时候要注意面皮的大小和厚度，一般来说，饺子皮的直径在8-10厘米左右，厚度在2-3毫米左右。

3.在擀面的过程中，需要不断地翻面，防止面皮粘在桌面上。

4.如果面皮出现裂缝，可以用手指轻轻压一下，然后再擀平。

完成一个面皮后，可以用饺子模具或刀子将其割成圆形，或者直接用手捏成饺子皮的形状，即可用于包饺子。

总的来说，制作饺子皮儿需要一定的技巧和耐心。但只要掌握了基本的方法，每个人都可以做出美味的饺子。