炸油饼是一种非常受欢迎的传统美食，它的关键在于面的制作。那么，炸油饼的面怎么和呢？

首先，我们需要准备好面粉、酵母、盐和温水。将面粉、酵母和盐混合在一起，然后慢慢地加入温水。在加水的过程中，我们需要一边搅拌一边加入水，直到面团变得柔软而有弹性。

接下来，我们需要将面团揉成球状，然后放入一个大碗中。用湿布将碗口盖住，然后将碗放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间大约需要一个小时左右，直到面团变得膨胀且体积增大。

当面团发酵完成后，我们需要将其揉平并切成小块。然后，我们需要用擀面杖将每个小块擀成薄饼状。在擀面的过程中，我们需要用少量的面粉来防止粘连。

最后，我们需要将擀好的薄饼放入热油中炸至金黄色即可。这样，我们就成功制作出了美味的炸油饼！

总之，制作炸油饼的面需要一定的技巧和耐心。只有经过适当的发酵和擀面，才能制作出口感酥脆、味道美味的炸油饼。