卤鱼汁是一种常见的调味汁，可以用来调制各种菜肴，特别是鱼类菜肴。下面介绍几种卤鱼汁的做法，供大家参考。

一、传统卤鱼汁

材料：生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水。

做法：

1.将生姜、葱切成细末备用。

2.将适量的水倒入锅中，加入切好的生姜、葱末、八角、桂皮、香叶，煮沸。

3.加入适量的酱油、糖、盐和料酒，再次煮沸。

4.将卤汁放凉后，即可用来卤鱼或其他菜肴。

二、麻辣卤鱼汁

材料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、水。

做法：

1.将干辣椒和花椒炒香，捣成粗末备用。

2.将适量的水倒入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮沸。

3.加入适量的酱油、糖、盐和炒香的辣椒花椒末，再次煮沸。

4.将卤汁放凉后，即可用来卤鱼或其他菜肴。

三、清汤卤鱼汁

材料：清汤、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐。

做法：

1.将适量的清汤倒入锅中，加入切好的葱、姜和料酒，煮沸。

2.加入适量的酱油、糖和盐，再次煮沸。

3.将卤汁放凉后，即可用来卤鱼或其他菜肴。

以上是三种常见的卤鱼汁做法，大家可以根据自己的口味进行调整，制作出适合自己的卤鱼汁。