佛教是一种重视皈依的宗教，而皈依则是指向佛教三宝（佛、法、僧）表示信仰和依靠的仪式。皈依的过程包括念佛、叩拜、供养、受戒等步骤。对于佛教徒来说，皈依是成为一个佛教徒的必要条件。

不皈依则是指没有进行皈依仪式，不接受佛教三宝的信仰和依靠。在佛教中，不皈依的人也被称为“外道”，指没有接受佛教教诲的人。

皈依和不皈依的区别在于信仰和依靠的对象。皈依者信仰佛、法、僧三宝，将其作为自己生命中最重要的存在；而不皈依者则没有这样的信仰和依靠，可能信仰其他宗教或思想，或者仅信仰自己。

另外，皈依也意味着接受佛教的教诲和戒律，遵守佛教的行为规范和道德准则。而不皈依者则没有这样的义务和责任。

总的来说，皈依是成为佛教徒的必要条件，也是表达信仰和依靠的方式，而不皈依则是没有接受佛教教诲和信仰的人。