正宗泡椒竹笋是一道非常美味的川菜，而制作过程中焯竹笋的时间也是至关重要的。一般来说，泡椒竹笋用水焯的时间应该掌握在2-3分钟左右，以确保竹笋的质地不会太软或过硬。

焯竹笋的过程中，首先需要将竹笋洗净并去掉表面的皮，然后将竹笋切成适量大小的块状。接着将竹笋放入开水中焯烫，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。当竹笋变得稍微有些软化时，即可捞出放入凉水中过一次冷水，这样可以让竹笋更加爽脆。

需要注意的是，焯竹笋的水温应该保持在沸腾状态，水的量要足够，以保证竹笋被充分浸泡。此外，在焯竹笋时可以加入一些盐和油，这样可以提高竹笋的味道和口感。

总的来说，正宗泡椒竹笋用水焯的时间不宜过长，2-3分钟为宜，这样可以保证竹笋的质地和口感。在制作过程中，还可以适当加入盐和油，提高竹笋的味道和口感，让泡椒竹笋更加美味可口。