安琪酵母是我们家庭面食制作中常用的一种发酵剂，不仅方便易用，而且面团发酵效果好，制作的面食口感也更加鲜美。但是很多人在使用安琪酵母发面蒸馒头时会有一个疑问：需要放碱吗？

其实，这个问题的答案是不需要。在使用安琪酵母发面蒸馒头时，不需要加入碱。因为安琪酵母本身就具有促进面团膨胀、增加面食口感的作用，而且发酵后的面团颜色也会比较白，不需要使用碱来调整颜色。

当然，如果您喜欢吃口感更加松软、有弹性的馒头，可以适量的加入小苏打或食用碱来进行调整。但是，需要注意的是，加入碱的量要适量，过多会影响馒头的口感，而且也不利于健康。

总之，使用安琪酵母发面蒸馒头时不需要加入碱，而且安琪酵母的发酵效果已经很好了，大家可以放心使用。如果想要调整馒头的口感，可以适量加入小苏打或食用碱。