炸馅饼是一道美味可口的小吃，但是很多人在自家做的时候却难以做出外脆内软、又蓬松的口感。下面就来分享一下怎样炸馅饼又软又蓬松的秘诀。

首先，面粉的选择非常重要。建议使用高筋面粉，并在面粉中加入适量的泡打粉，这样可以使馅饼更加蓬松。

其次，炸馅饼的油温也要掌握好。油温太高会导致面皮过快的膨胀，但内部不够熟透，口感会比较硬；油温太低则会导致面皮不膨胀，口感也会比较硬。建议油温控制在160-180度之间，这样炸出来的馅饼才能又蓬松又软。

另外，要注意炸的时间，炸的时间长了会导致馅饼过于干燥，口感不佳。建议炸制时间控制在2-3分钟左右即可。

最后，馅饼的馅料也是影响口感的关键。馅料要足量，而且要均匀分布。建议可以选择一些较湿润的馅料，比如韭菜、肉末等，这样炸出来的馅饼口感会更加鲜美。

总之，想要做出又软又蓬松的炸馅饼，关键在于面粉、油温、时间和馅料的选择。只要掌握好这些技巧，相信大家也能轻松制作出美味的炸馅饼了。