杨梅酒是一种以杨梅为原料制作的传统白酒。在制作杨梅酒时，一般会经过发酵和蒸馏两个阶段。那么，杨梅发酵多久才能蒸馏白酒呢？

首先，我们需要了解杨梅酒的发酵过程。杨梅酒的发酵是指将杨梅果实浸泡在白酒中，经过一定时间的浸泡和发酵，使杨梅中的营养成分和香味物质充分溶解到白酒中，从而使白酒产生了特殊的口感和香气。

一般来说，杨梅酒的发酵时间需要在3-6个月左右，这个时间因制作工艺、发酵环境等因素而有所不同。在发酵的过程中，需要注意控制温度和湿度，保证杨梅酒的品质和口感。

当杨梅酒发酵完成后，就需要进行蒸馏了。蒸馏是将发酵后的杨梅酒置于蒸馏器中进行加热，使其蒸发，通过冷凝器进行冷却，从而得到白酒。在蒸馏的过程中，需要注意控制蒸馏器的温度和压力，以保证白酒的品质和口感。

总的来说，杨梅发酵的时间需要在3-6个月左右，蒸馏时需要注意控制温度和压力，以保证白酒的品质和口感。如果您想尝试制作杨梅酒，建议可以参考相关的制作教程或咨询专业的制酒师。