东北腌黄瓜咸菜是东北地区的传统美食，因其酸甜可口、清爽开胃而备受人们喜爱。下面就给大家介绍一下制作东北腌黄瓜咸菜的做法配方大全。

材料：

1、新鲜黄瓜/小黄瓜

2、盐、白糖、醋、大蒜、生姜、辣椒、香菜、花椒等调料。

做法：

1、将新鲜黄瓜/小黄瓜清洗干净，切成合适大小的块状。

2、将黄瓜块放入大碗中，加入适量盐和白糖，搅拌均匀。

3、将搅拌好的黄瓜块放置在密封的容器中，放入适量的大蒜、生姜、辣椒、香菜、花椒等调料。

4、将醋倒入容器中，使黄瓜块浸泡在醋中，直至完全覆盖。

5、将容器密封好，放置于阴凉处静置两天，直至黄瓜块变软变嫩。

6、将腌制好的黄瓜块装入干净的玻璃瓶中，倒入足够的醋汁，盖紧瓶盖放置于冰箱中保存。

小贴士：

1、黄瓜的选择要新鲜，皮薄肉嫩，不宜选用老黄瓜。

2、醋的选择要考虑口感，建议使用陈醋或米醋。

3、调料的使用要根据个人口味适量加入，不宜过于浓重。

4、保存时要注意密封性，以免醋汁外泄影响口感。

总之，制作东北腌黄瓜咸菜的做法并不复杂，只要按照上述步骤，搭配适量的调料，就能制作出美味可口的腌黄瓜咸菜，供大家品尝。