水管 o 和 s 都是水管中的一种形状，它们在水管系统中的作用不同，因此不能简单地说哪一个是开关。

在一般的家庭水管系统中，水管 o 和 s 都是连接水源和水龙头的管道。水管 o 是一种圆形的管道，通常用于连接水源和水龙头之间的中间段，它的作用类似于一个传递水流的管道。

而水管 s 则是一种弯曲的管道，通常用于连接水源和水龙头之间的角落或弯曲处。水管 s 可以通过弯曲的形状来改变水流的方向，使水流顺利地通过弯曲处。因此，水管 s 可以看作是一个水流的控制器，可以控制水流的方向和流量。

综上所述，水管 o 和 s 都是水管系统中不可或缺的重要组成部分，它们各自具有不同的作用。因此，不能简单地说哪一个是开关，而应该根据实际情况选择合适的水管类型来满足水流控制的需求。