牛肝是一种营养丰富的食材，可以炒、煮、煎等多种方式食用。而关于牛肝是否需要先煮熟再进行炒制，一直存在着争议。

有些人认为牛肝必须先煮熟，才能去除其中的血液和异味，同时熟牛肝口感也更加软嫩。而另一些人则认为，直接炒制牛肝并不会造成任何危害，而且可以保留牛肝的鲜美口感。

实际上，牛肝炒制的方法并不是唯一的，不同的烹饪方法可能会影响到牛肝的口感和质地。如果要炒制牛肝，建议先将牛肝切成薄片或小块，放入热锅中迅速翻炒，同时可以加入一些调料，如盐、胡椒等，提升口感。如果担心牛肝的异味，也可以将其用料酒、姜片、葱段等腌制一段时间，再进行炒制。

总之，牛肝是否需要先煮熟再进行炒制，还是要根据个人口感和偏好来决定。但无论采用哪种方法，都要注意烹饪时间不要过长，以免牛肝过度熟化影响口感和营养价值。