酸辣脆小萝卜是一道传统的泡菜，以小萝卜为主要原料，口感酸辣可口，是很多人喜爱的美食。下面就是制作酸辣脆小萝卜的泡制方法和一些窍门。

首先，需要准备的材料有小萝卜、辣椒、葱、姜、大蒜、白糖、盐、醋和白酒。将小萝卜洗净去皮，切成条状或者块状备用。辣椒、葱、姜和大蒜切成细末备用。

接下来，将小萝卜放入清水中浸泡30分钟至1小时，然后捞出放入干净的容器中。将准备好的辣椒、葱、姜、大蒜末加入容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

然后，倒入适量的醋和白酒，保证小萝卜全部被浸泡在液体中。如果觉得酸度不够可以适量添加醋，如果口感太重可以适量加水稀释。

最后，将容器密封好，放置于阴凉通风处发酵。一般发酵时间为2-3天，根据气温和口感需求可以适量延长或缩短时间。

制作酸辣脆小萝卜的窍门是要注意卫生和卫生。在制作过程中要保持工具和容器的清洁，并且保持良好的通风条件。另外，发酵过程中要适时开盖，排出二氧化碳，防止发酵器爆炸。

以上就是制作酸辣脆小萝卜的泡制方法和一些窍门。希望大家可以尝试制作，享受美食的同时也要注意卫生哦。