蒸饺子是中国传统美食之一，一般是用蒸锅蒸熟的。那么，蒸饺子水开后需要多长时间呢？

首先，我们需要了解饺子的种类和大小。不同种类和大小的饺子，蒸制时间也会有所不同。一般来说，饺子的蒸制时间在8-15分钟之间。

其次，蒸饺子的时间还会受到蒸锅的大小和火力的影响。如果蒸锅比较小，饺子摆放比较密集，蒸制时间可能会稍微长一些。如果火力过大，饺子容易烧糊，蒸制时间也需要相应地调整。

此外，蒸饺子的时间还与饺子的内陷和饺子皮的厚薄有关。如果饺子内陷比较多，蒸制时间会相应延长。如果饺子皮比较厚，蒸制时间也会相应增加。

因此，总的来说，蒸饺子水开后需要的时间在8-15分钟之间，具体的时间需要根据饺子的种类、大小、内陷、皮厚、蒸锅大小和火力等因素综合考虑。最好在蒸饺子过程中不断观察，以确保饺子蒸熟而不过度或不足。