鱼是一种营养丰富的食材，而炒鱼是一种常见的烹饪方法。那么，如何炒出一道口感鲜美、色香味俱佳的炒鱼呢？

首先，选好鱼。选用新鲜的鱼是炒出美味鱼菜的关键。鱼应该选用新鲜、肉质细嫩、没有异味的鱼，比如草鱼、鲫鱼等。

其次，准备好调料。炒鱼需要使用葱、姜、蒜、盐、生抽等调料。葱、姜、蒜可以去除鱼腥味，生抽可以提鲜，盐调味。

接着，进行烹饪。先将鱼洗净，去掉内脏，切成块状。锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。然后将鱼块放入锅中，煎至两面金黄，再加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到鱼熟透。

最后，出锅装盘。将炒好的鱼块放入盘中，浇上锅中的汤汁，撒上葱花即可。

总之，炒鱼的关键在于选好鱼，烹饪时要有耐心，适量加入调料，火候要掌握好。只要掌握好这些技巧，你也可以轻松炒出一道美味的鱼菜。