酸奶是一种营养丰富、口感醇香的发酵乳制品，但是在制作过程中往往会出现发酵失败的情况。这种情况通常是由以下几个原因引起的。

首先，酸奶菌的数量不足。酸奶菌是酸奶发酵的关键因素，如果酸奶菌的数量不足，就无法使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而导致酸奶发酵失败。因此，在制作酸奶时，一定要确保酸奶菌的数量足够。

其次，温度不够适宜。酸奶菌对温度有着很高的要求，一般要求在摄氏40度左右发酵，如果温度过低或过高都会影响酸奶的发酵效果。因此，在制作酸奶时，一定要掌握好温度，确保温度适宜。

再次，酸奶容器不干净。酸奶菌在发酵的过程中会吸附在容器的壁面上，如果容器不干净，就会影响酸奶菌的生长，从而影响酸奶的发酵效果。因此，在制作酸奶时，一定要注意容器的清洁。

最后，加入了抑制酸奶菌生长的物质。有些食品中可能会添加抑制酸奶菌生长的物质，如抗生素、防腐剂等，如果在制作酸奶时加入了这些物质，就会影响酸奶的发酵效果。因此，在制作酸奶时，一定要注意食材的选择。

综上所述，酸奶发酵失败的原因可能是多种多样的，需要我们在制作酸奶时注意以上几个方面，才能确保酸奶的发酵效果。