胡萝卜炒木耳香菇是一道非常常见的家常菜，它既美味又营养。但是，有些人担心吃胡萝卜炒木耳香菇会中毒，究竟是真的吗？

首先，胡萝卜、木耳和香菇这些食材都是非常健康的，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，而且不含有害物质。因此，只要在烹饪过程中注意卫生和熟透，是不会中毒的。

但是，如果在烹饪过程中不注意卫生，会导致细菌感染和食物中毒。例如，如果食材没有洗干净或者烹饪过程中没有彻底加热，就会残留细菌或寄生虫，容易引起呕吐、腹泻等症状。此外，如果使用过期或者变质的食材，也会导致中毒。

因此，为了避免中毒，我们需要注意以下几点：

1. 在购买食材时，选择新鲜的、无损坏的食材，并且注意保质期。

2. 在烹饪前，将食材洗净、处理干净。

3. 烹饪过程中，要彻底加热，保证食材熟透。

4. 食用前，可以进行口感和气味的检查，如果有异味或者变质迹象，不要食用。

总之，胡萝卜炒木耳香菇是一道健康、美味的家常菜，只要注意卫生和烹饪，是不会中毒的。我们应该保持良好的卫生习惯，选择新鲜的食材，做好烹饪工作，才能享受到美味的佳肴。