馒头是中国北方的一种传统面食，它的制作方法有许多种，其中一种方法是用碱发面制作。下面就让我们来学习一下如何用碱发面做馒头吧！

首先，将面粉倒入一个大碗中。然后，往面粉中加入适量的碱水。碱水的制作方法是将苏打粉和热水混合，然后搅拌均匀。加入碱水后，用筷子搅拌面粉，直到面粉变成一块块的小颗粒。

接下来，加入适量的温水，然后用手揉成面团。揉面时需要注意，揉面的力度要适中，不能用太大的力气揉面，否则会导致面筋过度发展，馒头口感会变得硬而不韧。

将揉好的面团放在碗里，用湿毛巾盖住面团，让它静置30分钟至1小时。这样可以让面团发酵，馒头口感更佳。

发酵好的面团取出来，分成若干个小面团。将小面团揉成圆形，然后用手掌压扁，再用擀面杖擀成厚度均匀的圆形饼。

将擀好的饼放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中火煮10-15分钟。煮好的馒头表面会出现裂纹，这是正常现象。

最后，取出馒头，用湿毛巾包裹住，让它稍微放凉。这样可以让馒头更加柔软，口感更佳。

用碱发面做馒头，需要注意的是要注意掌握好面团的发酵时间和揉面的力度。只有这样才能做出口感好、松软可口的馒头。