京酱肉丝是一道中国传统名菜，起源于北京。据历史记载，京酱肉丝的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时，北京城内流行一种用肉丝炒制的菜肴，但味道并不够美味，风味也不够独特。直到有一位厨师在制作这道菜肴时加入了甜面酱，才成功地打造出了现在我们熟知的京酱肉丝。

甜面酱是一种由大豆、小麦、糖和其他调味料制成的酱料，其味道呈现出甜、咸、辣、鲜等复合口感，非常适合与肉类搭配。加入甜面酱后，京酱肉丝的口感更加丰富，味道更加浓郁。

京酱肉丝在历史上也曾是宫廷御膳的一道菜肴。清代乾隆皇帝十分喜欢这道菜，经常点这道菜来享用。因此，京酱肉丝也被誉为“御膳菜”。

如今，京酱肉丝已经成为了中国传统美食中的一道佳肴，并且在国内外都备受欢迎。许多人来到北京，都会品尝这道经典的美食。